Jika anda pernah berjalan di sekitar Istanbul pada awal pagi, mungkin anda pernah melihat restoran kecil yang menawarkan pelbagai jenis sup panas. Antara hidangan sup yang cukup terkenal dalam kalangan masyarakat tempatan ialah Kelle Paça.
Nama Kelle Paça sebenarnya merujuk kepada dua bahagian haiwan yang digunakan dalam penyediaannya. Kelle bermaksud kepala, manakala Paça merujuk kepada kaki. Kedua-duanya dibersihkan terlebih dahulu sebelum direbus dalam tempoh yang panjang sehingga daging menjadi lembut dan bahan daripada tulang serta tisu penghubung menghasilkan kuah yang pekat.
Bergantung kepada resipi dan kawasan, sesetengah penyediaan turut menggunakan lidah, pipi, otak dan bahagian dalaman haiwan. Hasilnya ialah kuah berwarna putih kekuningan atau sedikit keruh dengan tekstur yang lebih pekat berbanding sup biasa.
Apabila dihidangkan, Kelle Paça biasanya disertakan dengan bawang putih yang ditumbuk, cuka atau jus lemon serta serbuk cili merah. Ada juga restoran yang menyediakan sos bawang putih dan cuka secara berasingan supaya pelanggan boleh menambahnya mengikut cita rasa masing-masing.
Bagi masyarakat tempatan, Kelle Paça sering dinikmati sebagai sarapan pagi, terutama ketika cuaca sejuk. Sup panas ini juga boleh didapati di kedai-kedai sup yang beroperasi sehingga lewat malam, menjadi pilihan bagi mereka yang ingin menikmati semangkuk sup panas untuk menghangatkan badan sebelum pulang ke rumah.
Bagi pelancong Malaysia, saya rasa Kelle Paça merupakan salah satu hidangan yang menarik untuk dicuba sekurang-kurangnya sekali ketika berada di Türkiye. Namun, kita perlu memahami bahawa tekstur dan rasanya agak berbeza daripada sup tulang atau sup kambing yang biasa kita nikmati di Malaysia. Kuahnya lebih pekat, mempunyai rasa daging dan tulang yang kuat.
Jika anda kurang biasa menikmati bahagian seperti kaki, lidah atau otak haiwan, anda boleh bertanya terlebih dahulu kepada pekerja restoran tentang kandungan sup yang dipesan. Ada restoran yang menawarkan Kelle Paça dalam versi lebih ringkas dengan isi daging kepala sahaja.
Kelle Paça mungkin bukan hidangan yang sesuai dengan selera semua orang, tetapi ia memberikan gambaran menarik tentang bagaimana masyarakat di Türkiye memanfaatkan pelbagai bahagian haiwan dalam masakan tradisional mereka.
