Apabila melihat menu di restoran kebab di Türkiye, kita mungkin akan menemui dua hidangan yang kelihatan hampir sama, iaitu Adana Kebap dan Urfa Kebap. Kedua-duanya menggunakan daging cincang yang dibentuk memanjang pada besi pencucuk sebelum dibakar di atas arang.
Malah, apabila dihidangkan bersama roti lavaş, tomato panggang, lada hijau dan hirisan bawang, agak sukar untuk membezakan kedua-duanya hanya melalui rupa. Namun, walaupun kelihatan serupa, kedua-dua kebab ini mempunyai perbezaan dari segi resepi dan rasa.
Adana Kebap berasal dari bandar Adana di selatan Türkiye, manakala Urfa Kebap mengambil namanya daripada bandar Şanlıurfa di tenggara negara ini. Secara asasnya, kedua-dua hidangan menggunakan daging kambing atau biri-biri yang dicincang bersama lemak sebelum dibentuk pada besi pencucuk leper. Daging tersebut kemudiannya dibakar sehingga bahagian luarnya sedikit garing sementara bahagian dalamnya kekal lembut dan berjus.
Perbezaan paling ketara antara kedua-duanya terletak pada penggunaan cili. Adana Kebap menggunakan serbuk cili merah atau pul biber yang dicampurkan terus ke dalam daging sebelum dibakar. Inilah yang memberikan warnanya sedikit kemerahan serta rasa pedas.
Sebaliknya, Urfa Kebap mempunyai rasa yang lebih sederhana kerana penyediaan tradisionalnya menggunakan garam sebagai perasa utama tanpa penambahan cili pedas seperti Adana. Sesetengah penyediaan turut menggunakan isot, iaitu sejenis cili gelap yang terkenal dari Şanlıurfa dan mempunyai aroma tersendiri.
Kedua-dua hidangan ini biasanya disajikan bersama roti lavaş, tomato dan lada hijau yang dipanggang, salad bawang serta sayur-sayuran segar. Ada juga restoran yang menghidangkannya bersama nasi atau bulgur pilavı.
Untuk minuman, saya mencadangkan ayran, iaitu minuman yogurt masin yang cukup popular di Türkiye. Rasanya yang sedikit masam dan menyegarkan sesuai dipadankan dengan daging panggang, khususnya Adana Kebap yang lebih pedas.
Bagi pelancong Malaysia yang gemarkan makanan pedas, saya lebih mencadangkan Adana Kebap kerana rasanya mungkin lebih dekat dengan selera kita. Kita sudah biasa dengan pelbagai hidangan yang menggunakan cili dalam masakan harian, jadi rasa pedas Adana Kebap bukanlah sesuatu yang terlalu asing.
Sebaliknya, bagi mereka yang kurang menggemari makanan pedas dan ingin menikmati rasa asli daging panggang, Urfa Kebap merupakan pilihan yang lebih sesuai.
